冷蔵庫にある有り合わせの野菜で作ることも多いお手軽ソースです。
千切りにした野菜をたっぷり入れた甘酢あんは特に魚との相性が抜群です。
基本の玉ねぎと人参が入れば、あとは彩りがよくなるようにお好みの野菜を
千切りにして加えればOKです。
～材料～
- 玉ねぎ ・・・１/4個
- 人参 ・・・1/4本
- ピーマン ・・・1個
- きのこ ・・・ お好みで適量
- ごま油 ・・・ 適量
- 砂糖 ・・・ 大さじ１
- 酢 ・・・ 大さじ１
- しょうゆ ・・・ 小さじ１
- 鶏がらスープの素 ・・・小さじ１
- 片栗粉 ・・・ 小さじ１
～作り方～
１）玉ねぎ、人参、ピーマンを細切りに、きのこは薄切りにする。
２）フライパンにたっぷりのごま油を入れきのこを焦げ目がつくくらいまで
じっくり炒める。
３）２）のフライパンに玉ねぎ、人参を加えて炒める。
４）鶏がらスープの素を少量のお湯で溶き、しょうゆ、砂糖、酢を混ぜておく。
５）野菜がしんなりして、玉ねぎの色が透き通ってきたら、
４）の調味料を加えてさっと煮立たせ、
40ccほどの水で溶いた片栗粉を回し入れとろみがつくまで
よく混ぜながら加熱する。
６）千切りにしたピーマンはレンジで２0秒ほど加熱してさっと混ぜ合わせる。
レシピのポイント
具となる野菜はなんでもなんでもOKです。
おすすめは、パプリカ（赤・黄）、たけのこ、生しいたけ、干しいたけ、水菜など、
野菜の甘みやキノコのうまみが出るのでたくさんの食材を組み合わせると
よりうま味がアップします。
タラなどの白身魚を片栗粉をつけて揚げた竜田揚げや、
鯖や鯵などの青魚のソテーにかけてもよし、
海老や帆立、皮目をパリッとソテーしたチキンにかけてもよく合います。
きのこを炒めるときはこんがりとした焦げ目がつくくらい
じっくりといためるのがコツで、うまみが凝縮し風味もよくなります。
お弁当に酸味のおかずをプラスしたいとき、肉や魚、野菜の単品おかずを
グレードアップしたい時など、
手軽に味のバリエーションが増やせるのでとても便利です。
ぜひ活用してみてください。