いろいろな種類のきのこをたっぷり使うとうまみも食物繊維もアップします。
にんにくとバターを使ってうまみと香りを引き立たせるのがコツ。
～材料～
- しめじ、しいたけ、マッシュルーム、舞茸など ・・・ 適量
（きのこは加熱するとかさが小さくなるので、たっぷりめで） - にんにく ・・・１かけ
- 豆乳または牛乳 ・・・ ２００ｃｃ
- 小麦粉 ・・・大さじ２
- サラダ油（もしくはオリーブ油）・・・大さじ２
- バター ・・・ １０ｇ
- ブイヨン ・・・ １個
- 塩、こしょう ・・・ 少々
～作り方～
１）きのこは薄くスライスする。舞茸は手で裂き根元の固い部分は薄くスライスする。
２）サラダ油（オリーブ油）をひいたフライパンにみじん切りにしたにんにくを入れて弱火で熱する。
３）にんにくの香りが立ってきたら火を強め、きのこを入れてしんなりするまで炒め、軽く塩こしょうを振る。
４）バターと小麦粉を振り入れよく絡め、お湯で溶かしたブイヨンを加える。
５) 全体になじんだら豆乳（もしくは牛乳）を入れて焦げ付かないようによく混ぜながら煮込み、とろみがついてきたらOK。
冷凍もOKなのでたくさん作って保存しておけば何かと重宝です。
魚のムニエルにかけたり、グラタンやパスタソースとして具入りのホワイトソースとして
便利に使えます。
豆乳で作れば、高たんぱく低脂肪のよりヘルシーなソースになります。
あらびき黒こしょうや、パセリをトッピングすれば味や彩りに変化をつけられますよ。
よりリッチな香りを楽しみたい時はお湯で戻した乾燥ポルチーニを他のきのこを炒め合わせるときに一緒に加えています。
香りのよい戻し汁を加えるとおいしいのですが、色が褐色になってしまうのであまり大量に入れないほうがよさそうです。
ぜひお試しあれ。