鯖と茄子とピーマンのトマトソース和え
~材料~
- 鯖 1匹(3枚卸)
- 茄子 1本
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- パスタ用トマトソース
(なければケチャップでも可) - 塩コショウ 少々
- オリーブ油
- 片栗粉
~作り方~
1)玉ねぎとピーマンは細切り、
茄子は縦半分をさらに斜め切りで
7ミリぐらいの厚さに切る。
2)オリーブ油でさっと炒め、
野菜に火が通ったら
市販のトマトパスタソースを
加え炒め合わせる。
3)3枚卸を3等分に切った
(1匹を6切れに)鯖に
塩を振り、少し置いたら
キッチンペーパーで水分をふき取る。
4)塩コショウで軽く味をつけ
片栗粉を薄くまぶし、
フライパンに多めの油をひき
揚げ焼きに。
(この時、身を先に皮目を後に)
5)2のトマトソースで和えた
茄子とピーマンを鯖の上に
かける。
レシピの活用
茄子とピーマンのトマトソース和えは、
きのこやベーコンを加えて
パスタソースやグラタンの具にもOK。
時間があるときは、さいの目に切った
フレッシュトマトを入れるとさらに
あっさりいただけます。
鯖の塩竜田揚げはそのままはもちろん
甘酢あんや、スイートチリソースがけも
よく合います。
揚げたものを冷凍しておけば
セルフ冷食としてお助け食材として
とっても便利。