鮭の塩こうじ漬けとじゃがいものキムチ煮弁当＃６

メニューのポイント

・鮭の塩こうじ漬けは一口大に切って塩こうじに漬け込んでおきます。

３～４日以上漬け込むと柔らかくうまみも凝縮しておいしく食べられます。

焦げやすいので、強火で焼かないよう火加減に気を付けます。

市販の塩こうじは、製品によって塩味の強さに差があります。

塩味が強すぎると思ったら、みりん少々を足すとマイルドに仕上がります。

・じゃがいもとあぶらげ（油揚げ）と人参のキムチ煮は、薄めのだしつゆでじゃがいもと人参、

油抜きをしたあぶらげ（油揚げ）を具が軟らかくなるまで煮てから、

キムチを加え煮絡めたものです。

使ったのは新潟県長岡市栃尾のジャンボあぶらげです。

ふんわりとした生地の分厚い油揚げで、味もよく絡んで食べ応えもあります。

・今日の酸味のおかずは、ごぼうと人参のサラダです。

ごぼうのサラダには練りごまとマヨネーズベースのドレッシングがよく合います。

レモン汁と砂糖少々で甘酸っぱく仕上げるのがうちの定番です。

今日のひとしな

じゃがいもとあぶらげ（油揚げ）と人参のキムチ煮

～作り方～

１）あぶらげ（油揚げ）は3cm角ほどに切り、フライパンに沸かした少量のお湯で油抜きしておく。

２）じゃがいもは1/8～1/12ぐらい、人参は７～８mm厚ほどの食べやすい大きさに切る。
　　（あまり大きいと火の通りに時間がかかります）

３）フライパンにじゃがいも、人参、あぶらげを入れてだしつゆで12分くらい中火～弱火でふたをして煮込む。

４）キムチを加えて混ぜ合わせ、汁けがなくなったらごま油をぐるりとひと回し加えてさっと炒め合わせる。

キムチを加えてからの加熱が足りないと、お弁当箱を開けるとキムチ特有のにおいが立ってしまういます。しっかり加熱し、ごま油でコーティングしにおいを抑えることで、お弁当の副菜にも使いやすくなります。