鶏そぼろをつくるときには一緒に鶏そぼろあんも作ってしまいます。
途中までは一緒の工程ですから、まとめて作って冷凍しておくと便利です。
～材料～
- 鶏ひき肉（むね肉） ２００ｇ
- しょうが 大きめの１かけ
- 干ししいたけ 小２個
- だしつゆ（ストレートのめんつゆ） １５０ｃｃ
- きび糖 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１に水大さじ１）
～作り方～
１）干ししいたけは時間があるときは水で戻し、時間がない時は砂糖水に入れ深めの耐熱容器に入れ、レンジで加熱して戻して柔らかくしておく。
（だしをとるときに干ししいたけを入れてけば、いろいろな料理に使えて便利です。）
２）フライパンにだしつゆ、すりおろしたしょうが、戻した干しシイタケのみじん切り、砂糖小さじ１を入れて混ぜる。
３）２）のフライパンにひき肉を入れてほぐしながら全体をよく混ぜ合わせてから弱火で加熱を始める。
４）時々混ぜながら１０分ほどじっくりと味を煮含めてから、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
レシピのポイント
しょうがは鶏肉の臭み消しとしての役割もありますが、グルタミン酸も豊富に含まれてており、うま味もアップしますので、容赦なくたっぷりと入れるのがおすすめです。
干しシイタケのみじん切りを加えるとうま味とともに食感がよくなります。
干しシイタケはだしをとるときに加えておいて、すぐに使わないときも冷凍しておけるので、うま味やコクをちょい足しするときに重宝します。
お弁当に入れやすいおすすめの組み合わせは薄味で煮たカボチャやさつまいも、大根、かぶなどの根菜類ですが、トマトやナス、ピーマンなどの夏野菜にもよく合います。
夏は冷やして冷製の野菜や麺類へのトッピングとなど、活用の幅も広いので新しい組み合わせを発見できるのも楽しみです。