豚ひき肉と玉ねぎを使った作り置き向きの麻婆あんです。
花椒を入れると一気に本格的な香りになりますが、ないときは粉さんしょうで代用することも可能です。
甘味を強めたいときは甜面醤と砂糖を少し増やし、辛みは豆板醤の量で調節できます。
～材料～
・豚ひき肉 ・・・１００ｇ
・玉ねぎ ・・・１/4玉
・にんにく ・・・１かけ
・しょうが ・・・１かけ
・甜面醤 ・・・小さじ１
・豆板醤 ・・・お好みで少々
・豆鼓醤 ・・・小さじ１
・オイスターソース ・・・小さじ１
・鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ１
・酒 ・・・大さじ１
・砂糖 ・・・ 小さじ１/2
・あれば花椒（粉末）なければ粉山椒 ・・・少々
・片栗粉 ・・・ 大さじ1/2
・ごま油 ・・・少々
～作り方～
１）玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２) ごま油をひいたフライパンで
にんにく、しょうが、玉ねぎ、ひき肉を
ひき肉と玉ねぎの色が変わるまで炒める。
３）甜面醤、豆板醤、豆鼓醤、オイスターソースを加えて
炒め合わせ。、全体にいきわたらせる。
４）酒、砂糖、花椒（なければ粉山椒）
水に溶かした鶏がらスープを加え
煮立たせる。
５）水溶き片栗粉を加え、
とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
６）仕上げにごま油をまわしかける。
冷凍保存するときは、粗熱を取ってラップに平たく広げて包み、ジッパー袋で密閉します。
マーボー豆腐やマーボー茄子やマーボー春雨はもちろん、タンタンメンやふろふき大根のトッピングにも。
いろいろな食材にかけてバリエーションを楽しんでください。