チキンのトマトソース弁当#1

レシピのポイント

鶏もも肉を魚焼きグリルで香ばしく焼き上げ、トマトソースで和えた茄子とピーマンと絡めました。

鶏肉は一口大に切り、ハーブ入りの塩と少量のお酒に付け込んでおくと便利です。

今日のひとしな

きのこと蓮根の白和え

～作り方～

１）豆腐をキッチンペーパーでくるみ、電子レンジの500Wラップなしで2分半～3分加熱し水切りをする。

２）板こんにゃくは１cmｘ2cm角ほどの薄切りにし、湯がいてあく抜きをしておく。

３）蓮根は厚さ2mmほどのいちょう切りにして変色を防ぐため酢水につける。

人参は3cmほどの長さの千切り、きのこは石づきを取り除き薄切りにする。

４）だしつゆに上記分量外の砂糖少々を加え、板こんにゃく、人参、蓮根を入れて煮立たせ、5分ほど弱火で味を煮含ませる。

５）水切りをした豆腐に練りごま、すりごま、味噌、砂糖、塩を加えてフードプロセッサなどで滑らかな衣にする。

（フードプロセッサがない場合は、すり鉢や泡だて器でもOK）

６）だしつゆで煮た具の汁気をしっかりと切り、和え衣と混ぜ合わせる。

木綿豆腐を使うと大豆の味の濃い仕上がりに、絹ごし豆腐を使うと和え衣のきめが多少粗くても滑らかなのど越しになりやすいので、より簡単に仕上がります。

白和えの具材としては、他にも春菊やほうれん草、いんげん豆や舞茸などを入れてもおいしく仕上がります。

基本の和え衣ができれば、お好みの具でいろいろなバリエーションが楽しめます。

ぜひお試しください。