メニュー
- ポテトの麻婆あんかけ
- 鶏もも肉の煮物（お揚げ、たけのこ、人参、鶏もも肉）
- きのこのオムレツ
- 鶏ハム入りコールスロー
- プチトマト
- きゅうりのピクルス
- なすのアンチョビ炒め
メニューのポイント
細切りし、多めの油で揚げ焼きにしたじゃがいもに作りおきの
麻婆あんをかけました。
細切りのポテトはあらかじめレンジで少し加熱しておくと
揚げ焼きにする時間を短縮できます。
さっぱり食べたい時はレンチンしたポテトに
そのまま麻婆あんをかけてもOK。
揚げ焼きにするときは、レンチンの段階で十分にやわらかくすると、
揚げ焼きにするときに細かくちぎれやすくるので
あまり頻繁に混ぜすぎないように気を付けて。
冷凍のフライドポテトを使うとより簡単レシピになります。
今週のつくりおき煮物の具は、鶏肉と、水煮のたけのこ、
油揚げ、人参、結びこんにゃくです。
結びこんにゃくはしらたきを束ねて結んだものですが、
味もしみやすく、お弁当に入れてもばらばらにならず
食べやすいので重宝です。
数種類のきのこをスライスしてソテーしておいたものを
溶き卵に入れ、塩こしょうで味を整えて焼いた簡単オムレツは
たっぷり作って朝食と兼用です。
キャベツと人参、作りおきの鶏ハムを参を千切りにし、
マヨネーズで和えたコールスローサラダは
レモン汁を加えてさっぱり味で仕上げました。
キャベツは塩もみして水気を絞っておくと味がぼやけるのを防げます。
人参はすこし固さが残るくらいにレンチンすると甘さが出ます。
きゅうりのピクルスは乱切りにしたきゅうりを甘酢に一晩漬けました。
なすのアンチョビ炒めはトマトソース味で、
セロリとアンチョビの味がアクセントでコクもたっぷりです。
今日のひとしな
なすのアンチョビ炒め
～材料～
- なす ・・・３本
- セロリ ・・・ １本
- アンチョビ ・・・ ３～４枚
- にんにく・・・ひとかけ
- トマトピューレ ・・・大さじ３
- トマトケチャップ ・・・ 大さじ３
- オリーブオイル ・・・たっぷり
～作り方～
１）なすは乱切りにし、水にさらし、にんにくはみじん切りしておきます。
２）セロリは茎部分を千切り、葉の部分は茎と同じくらいの長さになるよう
ざくざくと適当に切り、アンチョビも細かく刻んでおきます。
３）オリーブオイルをフライパンにたっぷりとひき、なすを入れて熱し、
油が回り少ししんなりしたらいったん取り出します。
４) なすを取り出したフライパンににんにくとアンチョビを入れ
弱火で熱し香りが立ってきたらトマトピューレケチャップを入れ
煮立たせます。
５）なすとセロリをフライパンに入れさっと炒め、仕上げに小口切りの
鷹の爪をちらします。
ピリ辛がお好きな方は、にんにくと一緒のタイミングで鷹の爪を入れて炒めると、
辛みが全体にまわり、パンチのきいた味わいになりおすすめです。